蛋白 | 低筋面粉 |
杏仁粉 | 玉米粉 |
低筋面粉 | 杏仁粉 |
玉米粉 | 蔓越莓干 |
香草精 | 无盐奶油 |
细糖粉 | 盐 |
香草精 | 无糖可可粉 |
兰姆酒 |
1.蔓越莓干剪成小块,浸泡在兰姆酒/热水中,至少20分钟。取两个烤盘,铺上烘焙纸。
2.将材料(A)、(B)的粉类分别过筛混合,备用。
3.以搅拌器将室温软化的无盐奶油打至乳霜状。
4.再加入盐、细糖粉,继续以搅拌器搅打约5分钟,呈现蓬松泛白状。
5.倒入蛋白继续搅拌,一开始会有点结块,耐心搅打至蛋白完全吸收,回復乳霜状即可。
6.加入香草精拌匀。
7.将奶油煳分成两份(一份约110g),分别倒入过筛好的(A)、(B)粉类,以压拌的方式混合,完成两种口味的面煳。
8.开烤箱预热至170度C(约338度F)。取两个装有星形挤花嘴的挤花袋,装入面煳。
9.接着以交错的方式在烘焙纸上挤出双色面煳,绕成一个个花圈状。
10.点缀泡好的蔓越莓干。
11.送入预热好的烤箱,烘烤约12~15分钟,至饼干边缘上色即可。
12.取出后先留置烤盘上约5分钟,再将饼干移到铁网上待凉。完全放凉后密封保存,于两周内食用完毕。
13.虽然挤花的过程有点小费时,可是最后的成果让人看了心情就很好呢!泡过兰姆酒的蔓越莓干,烤过之后吃起来有点黏牙,像软糖的口感,让奶香浓郁的小酥饼多了另一种味道,越吃越涮嘴!