猪心酸辣爽的做法

• 1.猪心买回先洗掉.表皮的黏液血水.
  用剪刀从心脏的血管开口剪开..
  肉的部份用刀子化开.让整颗猪心摊平.

• 2.切好剖开的心脏.流动的水.将里头的血块清除洗净.
  放入锅子装水浸泡.至少3小时.我个人是浸泡半天.
  浸泡的期间.隔一段时间要换水.顺便挤压猪心.
  让肉里的血水带出.降低腥味.持续浸泡.

• 3.浸泡半天的猪心.血管口感比较Q弹有嚼劲.
  跟肉分开.单独比较好入口.剩馀的肉块.
  整块切三等份.每一等份.用刀子斜切.
  一片片下来.切越薄越好入味.

• 4.切好的心脏薄片.放入流动的水浸泡约10分钟..
  让血水清除.腥味降低.

• 5.热锅加水煮滚.加入老姜片.青葱尾巴段.米酒.盐巴.这些能去腥味.
  确认是水是大滚状态.丢入猪心薄片.
  煮滚后再滚1分钟.马上捞起.浸泡冷开水.
  越冰越好.这样瞬间让肉片.
  热涨冷缩.增加Q度.口感升级.

• 6.煮熟猪心片浸泡冷冰水5分钟.
  另外准备.黑柿番茄一颗 .柠檬半颗.切片装饰.
  剩馀的边角.切成丁备用.
  
  期间准备.腌制调味料::
  蒜头五粒.. 芹菜一根. 胡椒粉二汤匙. 素蚝油膏二汤匙..
  米酒二汤匙. 自制辣椒酱二汤匙.. 青葱一根. 盐巴一汤匙.
  调味米酒二汤匙. 香油二汤匙.柠檬汁半颗.
  
  将浸泡的猪心片水倒掉.所有的腌制材料准备好..
  两者混合均匀.浸泡至少10分钟.越久越入味好吃.