猪心酸辣爽

猪心酸辣爽的做法
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食材用料:

自制辣椒酱
调味米酒
素蚝油膏

菜谱做法:

  • 猪心酸辣爽的做法图解1

    1.猪心买回先洗掉.表皮的黏液血水.
    用剪刀从心脏的血管开口剪开..
    肉的部份用刀子化开.让整颗猪心摊平.

  • 猪心酸辣爽的做法图解2

    2.1浸泡半天的猪心.血管口感比较Q弹有嚼劲.
    跟肉分开.单独比较好入口.剩馀的肉块.
    整块切三等份.每一等份.用刀子斜切.
    一片片下来.切越薄越好入味.

  • 猪心酸辣爽的做法图解3

    3.2切好剖开的心脏.流动的水.将里头的血块清除洗净.
    放入锅子装水浸泡.至少3小时.我个人是浸泡半天.
    浸泡的期间.隔一段时间要换水.顺便挤压猪心.
    让肉里的血水带出.降低腥味.持续浸泡.

  • 猪心酸辣爽的做法图解4

    4.切好的心脏薄片.放入流动的水浸泡约10分钟..
    让血水清除.腥味降低.

  • 猪心酸辣爽的做法图解5

    5.热锅加水煮滚.加入老姜片.青葱尾巴段.米酒.盐巴.这些能去腥味.
    确认是水是大滚状态.丢入猪心薄片.
    煮滚后再滚1分钟.马上捞起.浸泡冷开水.
    越冰越好.这样瞬间让肉片.
    热涨冷缩.增加Q度.口感升级.

  • 6.煮熟猪心片浸泡冷冰水5分钟.
    另外准备.黑柿番茄一颗 .柠檬半颗.切片装饰.
    剩馀的边角.切成丁备用.

    期间准备.腌制调味料::
    蒜头五粒.. 芹菜一根. 胡椒粉二汤匙. 素蚝油膏二汤匙..
    米酒二汤匙. 自制辣椒酱二汤匙.. 青葱一根. 盐巴一汤匙.
    调味米酒二汤匙. 香油二汤匙.柠檬汁半颗.

    将浸泡的猪心片水倒掉.所有的腌制材料准备好..
    两者混合均匀.浸泡至少10分钟.越久越入味好吃.

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