百香果酪

百香果酪的做法
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食材用料:

新鲜百香果汁215g去籽后净重
全蛋215g 约4颗
细砂糖160g
无盐奶油25g

菜谱做法:

  • 百香果酪的做法图解1

    1.将百香果汁、蛋、糖于钢盆中混合均匀,使用水浴法,放在一锅滚沸的热水上边搅拌边隔水加热(一开始会有白白的小泡泡,加热到后来就会不见),煮到呈现浓稠状,即可熄火,可以发现百香果酪中有白色点点的蛋白颗粒杂质。

  • 百香果酪的做法图解2

    2.将煮好的百香果酪过筛取出杂质,确保口感滑顺,利用馀温加入无盐奶油使其融化,搅拌均匀后室温放凉即完成。

  • 百香果酪的做法图解3

    3.完成后的百香果酪必须冷藏保存,因为有蛋尽速食用完毕比较安心。

菜谱小贴士:



*这是大份量的做法,可以一次做多一点跟朋友分享,少量制作只要等比例减低即可;喜欢更酸一点,可以依个人喜好减少糖量。
*步骤1加热过程必须持续小心搅拌,从水水的液体状态变成煮好浓稠的状态是一瞬间的喔!
*判断煮好的方法:耐热刮刀上的百香果酪,稍微摆凉一下,用手指快速划过去可以有明显的痕迹,就OK了。

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