正统花雕鸡

正统花雕鸡的做法
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健康功效:

冰糖:和胃、健脾、润肺止咳

食材用料:

姜片2杯
陈年绍兴酒1瓶
全鸡一只切块
啤酒一罐
1/4小匙

菜谱做法:

  • 正统花雕鸡的做法图解1

    1.去市场买一只全鸡请店家帮你切成要炒三杯鸡大小的块状,回家洗净沖去血水后,沥干倒入一罐啤酒腌10分钟,可以稍微用手帮肉马杀鸡一下。另外准备姜片2杯,调味料酱油6大匙、冰糖1大匙、盐1/4小匙先调好在碗内 【鸡肉太大块会不好入味,姜片不要片太厚】

  • 正统花雕鸡的做法图解2

    2.起油锅放香油3大匙、麻油3大匙,用中小火干煸姜片两杯,要耐心煸到姜片呈现干瘪状,大概需要10分钟

  • 正统花雕鸡的做法图解3

    3.姜片煸好后改大火将锅烧热,啤酒沥干将鸡肉放入锅内 【此时锅内温度会瞬间下降,不要急着翻鸡肉,间隔1分钟翻炒一下让鸡肉受热均匀】

  • 正统花雕鸡的做法图解4

    4.可以看到翻炒一阵子的鸡肉会先出水,我们要炒到水都收干逼出鸡油的程度

  • 正统花雕鸡的做法图解5

    5.大约炒20~30分钟之后,水份收干差不多后会发现鸡肉已经被煸炒到开始出油,鸡油有开始要乱喷的样子,我们就可以准备下酱料了

  • 正统花雕鸡的做法图解6

    6.调好的酱料酱油6大匙、冰糖2大匙、盐1/4小匙直接下锅,一样还是大火拌炒到冰糖都融化,鸡肉上糖色 【上糖色很重要,太急着进入下一步骤煮出来的鸡肉会白白的】

  • 正统花雕鸡的做法图解7

    7.大约花3~5分钟让鸡肉上色差不多后,把整罐绍兴酒倒入锅内煨煮鸡肉 【因为有酱油跟冰糖的关系,在上糖色步骤时锅子会焦焦的是正常的,不要急着用锅铲铲掉,让绍兴酒煨煮将精华慢慢煮出即可】

  • 正统花雕鸡的做法图解8

    8.将绍兴酒煨煮到收汁约7.8成后就可以关火起锅 【这时鸡的胶质都煨煮到酱汁里,所以酱汁是浓稠状的】

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