蟹粉两面黄

蟹粉两面黄的做法
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食材用料:

炒蟹粉90克
甜醋1小匙
1/2小匙
白胡椒粉1/2小匙
太白粉水15cc
高汤200cc
生细面2球

菜谱做法:

  • 蟹粉两面黄的做法图解1

    1.步骤1:
    煮一小锅水,沸腾后放入生面,水滚后捞起过冷水,再入沸水煮8秒钟,捞起沥干拌入1小匙猪油备用。

  • 蟹粉两面黄的做法图解2

    2.1步骤3:
    调好甜醋备用。(镇江醋10g+糖7.5g+0.8g酱油)

  • 蟹粉两面黄的做法图解3

    3.2步骤2:
    取锅倒入1大匙猪油热锅,油热后转小火放入步骤1的熟面,用锅铲压平成圆饼状,过程中可再略倒入0.5至1大匙猪油,等小火慢煎至两面呈现金黄色即可取出备用。

  • 蟹粉两面黄的做法图解4

    4.步骤4:
    取锅倒入1大匙猪油热锅,油热后放入蟹粉翻炒均匀。

  • 蟹粉两面黄的做法图解5

    5.步骤5:
    倒入高汤烹煮,煮滚后调入盐、糖、白胡椒粉,加入太白粉水勾芡并淋上甜醋,最后淋到步骤2的面饼上即完成。

菜谱小贴士:

1、


2、 可用沙拉油取代猪油,但香气会略显不足。

3、 于蟹粉淋酱步骤3时,太白粉水请酌量加入,微微勾芡即可,避免太过浓稠影响口感。

4、 可用小平底锅来分次煎面饼,较容易均匀煎出约0.8~1公分的厚度,吃起来更有咬劲。

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