芋纤酥饼

芋纤酥饼的做法
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健康功效:

芋头:补虚、健脾、解毒

食材用料:

无盐奶油50g
少许
全蛋30g
低筋面粉45g
玉米粉40g
全麦高筋面粉40g
全蛋液少许

菜谱做法:

  • 芋纤酥饼的做法图解1

    1.将芋头蒸熟,趁热加入糖,压成芋泥,放凉备用。烤箱预热185℃备用。低粉与玉米粉一同过筛备用。蛋放室温回温备用。

  • 芋纤酥饼的做法图解2

    2.将放凉的芋泥,加入室温软化的无盐奶油和少许盐,使用打蛋器一同打发。

  • 芋纤酥饼的做法图解3

    3.打发至芋头奶油呈现膨松感,且奶油色泽变浅,就可以准备加入全蛋液。

  • 芋纤酥饼的做法图解4

    4.全蛋液分三次加入,每次都要完全乳化拌均才可以加入下一次蛋液。打至奶油呈现均匀且呈现空气感,就可以准备加入干粉类。

  • 芋纤酥饼的做法图解5

    5.所有干粉类,一起加入,以刮刀使用「压拌」的方式拌至成团即可,还可以看到一些干粉没有关系,在成型时,会再有揉压的动作。

  • 芋纤酥饼的做法图解6

    6.取一小部份面团,轻轻揉压成长条状,分割出约5元硬币大小的小圆球,揉圆后,轻压扁为10元硬币大小的圆饼。使用叉子在上面压上线条,擦上蛋液。

  • 芋纤酥饼的做法图解7

    7.烤箱185℃,烤15分钟后,取出擦上第二次蛋液,烤盘调头。再烤10-15分就可以了。

菜谱小贴士:



1、芋泥一定要完全放凉才能加入奶油,因为奶油溶点很低,如果奶油溶化了,作出来的饼干口感就会受影响。
2、由于配方中是使用高筋的全麦面粉,为了使成品口感不过硬,故使用玉米粉来降低筋性。

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