松坂麻油饭电锅饭

松坂麻油饭电锅饭的做法
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健康功效:

香米:富含碳水化合物

食材用料:

松坂肉2片400g
杏鲍菇小型4支
干香菇大朵5-10朵
老姜片8片40g
黑麻油4大匙
汤汁+香菇水+开水2米杯
白胡椒粉1小匙
黑麻油1大匙

菜谱做法:

  • 松坂麻油饭电锅饭的做法图解1

    1.备好所有食材。松坂肉洗净,「逆纹」切片状。老姜洗净切片。干香菇用热水泡软,再切细丝,香菇水保留。杏鲍菇切滚刀状,备用。(逆纹切肉,口感较嫩。点图放大看,就是刀切方向与肉面纹路垂直)(肉稍冰硬后再切,较好切)

  • 松坂麻油饭电锅饭的做法图解2

    2.1取一锅(不放油),先用「中火」将老姜片两面水份煸干,呈现边边卷曲状,约3分钟。再转「小火」,倒进麻油至麻油姜味飘香。(麻油不耐高温,故先煸出姜味,再加进麻油)

  • 松坂麻油饭电锅饭的做法图解3

    3.2将米洗净,并置于「筛网内」沥干水份,备用。(此步骤不可省,这是掌握后续水量的重要关键)

  • 松坂麻油饭电锅饭的做法图解4

    4.1放进「香菇丝」和「杏鲍菇块」,锅内食材略为翻炒,让杏鲍菇水份完全释出。(约3-5分钟)

  • 松坂麻油饭电锅饭的做法图解5

    5.2放进松坂肉,转「中火」翻炒至肉片略翻白即可,不用炒至全熟。

  • 松坂麻油饭电锅饭的做法图解6

    6.1开始下调味料A,并搅拌均匀〜炒料完成!

  • 松坂麻油饭电锅饭的做法图解7

    7.2接着,关掉 抽油烟机,再倒入米酒,转「大火」煮滚,让米酒的酒精燃烧挥发完全,约3-5分钟,酒精味会渐渐消散。(喜酒香,可缩短酒精挥发时间)(此时,勿离开炉火)

  • 松坂麻油饭电锅饭的做法图解8

    8.取一电锅,【内锅】先铺 香米(2米杯),再铺 (步骤7)炒料。接着倒进和 米同份量的水量(2米杯),这水量包括(步骤7)的汤汁+泡香菇的水,不足2米杯的部份则用开水补足。【外锅】先倒进2米杯水量,进行第一次蒸煮。开关跳起,先拌匀内锅材料。再于外锅倒进1米杯水量,进行第二次蒸煮。(约50分钟)

  • 松坂麻油饭电锅饭的做法图解9

    9.第二次开关跳起,先试尝味道,再依个人咸淡喜好度,趁热加进调味料B拌匀,盖锅焖10分钟即可。(焖过更入味)

  • 松坂麻油饭电锅饭的做法图解10

    10.完成〜好香!

  • 11.《经验分享》(1)可改成1只大鸡腿切块。(2)先炒过再放内锅,可避免蔬菜再出水,米饭过度湿黏。(3)用酱油多了豆香味,比用盐好。(4)起锅前拌入麻油,更有香气。(5)高品质黑麻油,麻油香气才会足。(6)姜片切薄,才能快速煎干瘪。(7)可改用电子锅,设定「什锦饭」功能,米心才会透。

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