零油炸

零油炸的做法
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食材用料:

去骨鸡腿排4只
番茄两颗2颗
柠檬汁2匙半颗或一颗柠檬都可
黄砂糖2匙
鱼露1大匙
蒜末4-5办

菜谱做法:

  • 1.首先将番茄清洗后切块,再来将1/4颗高丽菜准备好,不用清洗只要把最外缘的那片叶子取下丢弃即可,水槽那边备一盆洗菜的盆子与少量的清水。

  • 2.手压住高丽菜,刀子在高丽菜的切面贴近下切,尽量将高丽菜丝切得越细越好,如果怕刀工不好也可以使用削皮刀,同样是在切面往下削,一样可以削出细丝。

  • 3.将高丽菜丝放入水盆中以微量流动的清水加以沖洗干净,在捞上来沥干放入另一个盆子中送入冰箱备用。

    (如果马上就会食用不需要加水,但如果要一段时间才食用高丽菜丝请在盆子中注入食用水浸泡,要吃之前再拿出来沥干水)

  • 4.再来准备酱料,将蒜头、辣椒去切细放入酱汁中,柠檬请切半后用叉子插入果肉配合另一手的扭转柠檬,挤出汁液。最后将香油加入,一开始香油的味道可能会与柠檬不合,但等到砂糖溶解之后会中和两者的味道变得很香。

    (PS。量匙用家用的圆汤匙即可,只要用量照比例味道都不会变)

  • 5.处理鸡肉时,先将多出来的部分油脂的地方切掉,找出鸡肉的纹理,用刀尖把纹理微微切断,待鸡肉下锅煎的时候,才不会缩成一团。

    (我家目前没有去骨的鸡腿肉可以拍,大家可以上网搜”去骨鸡腿肉”可以看到黄色小块的就是油脂。)

  • 6.拿出不沾的平底锅中小火加热,在鸡肉的那一面稍微抹一点点盐巴和黑胡椒,将鸡皮用厨房纸巾擦干,鸡皮朝下直接煎开中小火,利用鸡皮的油把皮煎酥脆,大概煎个一两分钟就会逼出很多鸡油。

    (此时火不能开太大会导致鸡皮快速煎熟并且烧焦逼不出油,若火太小则会使鸡皮会无法变金黄色。)

  • 7.过程中偷偷看一下皮的颜色状况,注意要有耐心等待,不能时常去翻面来看,一旦呈现你要的金黄色脆皮时就可翻面煎肉,(通常我会煎到鸡肉侧面下半部熟才翻) 因为鸡肉很容易熟,一直翻面,鸡皮会很难上色而鸡肉却已经老了。

  • 8.过程可以用锅铲压一下帮助鸡皮接触锅底,等到鸡皮煎好了,另一面的鸡肉再稍微煎一下,看到去骨鸡腿的尾端骨头部分没有血水呈现白色即可。

    (如果真的不确定,再用筷子戳出一个洞,没有冒出血水就是OK)

  • 9.在煎鸡腿排的过程有一段时间需要等待,这时间可以拿出高丽菜丝与番茄来摆盘,注意高丽菜丝可能会有水分残留在盘子中,要记得倒掉以免影响鸡腿排。

  • 10.完成了煎鸡腿排后从锅子中取出用厨房纸巾吸油(吸鸡皮那一面的油),切块后摆在铺好高丽菜丝的盘子上淋上适量酱汁即可。

菜谱小贴士:

PS。此道料理有辣,怕辣的辣椒可以斟酌放,或是切辣椒时把辣椒籽去除,以辣椒肉来添色,较不辣。

PPS。我家刚好没有香菜因此没有放入酱汁中,若喜欢香菜香气可以取两颗香菜切碎后放入酱汁中,不喜欢也可省略。

PPPS。过程被我描述的看起来很多,但实际操作起来真的很简单,请大家有空务必尝试看看w

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