福圆核桃马芬糕

福圆核桃马芬糕的做法
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食材用料:

准备食材可做12个
龙眼干 60g+ 养乐多 40g
黑糖粉 60g+ 水 15g
核桃仁40g
蛋黄4颗约75g
无盐奶油50g
低筋面粉100g
鲜奶油40g
蛋白4颗约155g
细砂糖40g

菜谱做法:

  • 福圆核桃马芬糕的做法图解1

    1.所有食材量秤好备用。
    蛋黄与蛋白小心地分开
    无盐奶油先隔水加热融化成液状。

  • 福圆核桃马芬糕的做法图解2

    2.前置作业(一):
    龙眼干: 60g + 养乐多: 40g

    龙眼干先用养乐多(白兰地或优酪乳也可以)
    浸泡一、二天使其入味

    浸泡后龙眼干充份吸饱了汤汁
    将泡好的龙眼干切成小块状
    若有剩下的汤汁不要倒掉喔!!!

  • 福圆核桃马芬糕的做法图解3

    3.前置作业(二):
    黑糖粉: 60g + 水: 15g

    黑糖粉加上水一起拌匀
    以隔水加热的方式煮至黑糖完全融化即可

    前置作业(三):
    核桃仁: 40g

    平铺在盘子上,放进已预热至 150 度的烤箱中
    烘烤约 5~6 分钟之后取出切成小碎块,备用。

  • 福圆核桃马芬糕的做法图解4

    4.开工:

    先将蛋黄用打蛋器拌开来
    加入融化成液状的奶油仔细拌匀
    再加入事先煮好的黑糖浆拌匀
    若有泡龙眼干剩下的汤汁就此时加入拌匀
    再依序,鲜奶油 → 过筛的低粉
    每加一样材料都要先拌匀后再加下一项。

    最后就会形成浓稠的面煳。

  • 福圆核桃马芬糕的做法图解5

    5.蛋白、细砂糖与白醋。

    白醋可用等量的柠檬汁取代
    蛋白不可以沾到蛋黄、油或水
    否则会不容易打发。

  • 福圆核桃马芬糕的做法图解6

    6.以电动打蛋器将蛋白打出泡沫
    加入白醋(或柠檬汁)和一半的细砂糖下去
    继续打出更多细致的泡沫后再加进剩下的砂糖
    然后继续打至干性发泡,蛋白霜能挺立

    先加一小部份的蛋白霜进面煳里拌匀
    再将面煳全都倒回蛋白霜中慢慢翻搅拌匀

  • 福圆核桃马芬糕的做法图解7

    7.切成小块的龙眼干先洒上一点低粉抓拌
    烘烤后可避免果干沉积在底部的情况发生。

    将拌上粉的龙眼干和三分之二的碎核桃加入面煳中拌匀。

  • 福圆核桃马芬糕的做法图解8

    8.马芬连模中先放上油力士纸杯
    将面煳倒入纸杯中约八分满
    最后于上方洒上一点剩下的碎核桃

    送进已事先预热好的烤箱中了

    烤箱设定为:

    上火: 160度
    下火: 160度
    烤盘放置: 上层
    烘焙时间: 20分钟


    ※ 每台烤箱的状况皆不相同,请依自家烤箱的状况做调整设定。

  • 福圆核桃马芬糕的做法图解9

    9.出炉的《福圆核桃马芬糕》真的好香好香
    教人垂涎欲滴啊!

    淡淡的黑糖香、淡淡的桂圆香
    再加上酥脆的核桃提升口感,超赞唷~

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