准备食材 | 龙眼干 60g |
黑糖粉 60g | 核桃仁 |
蛋黄 | 无盐奶油 |
低筋面粉 | 鲜奶油 |
蛋白 | 细砂糖 |
1.所有食材量秤好备用。
蛋黄与蛋白小心地分开
无盐奶油先隔水加热融化成液状。
2.前置作业(一):
龙眼干: 60g + 养乐多: 40g
龙眼干先用养乐多(白兰地或优酪乳也可以)
浸泡一、二天使其入味
浸泡后龙眼干充份吸饱了汤汁
将泡好的龙眼干切成小块状
若有剩下的汤汁不要倒掉喔!!!
3.前置作业(二):
黑糖粉: 60g + 水: 15g
黑糖粉加上水一起拌匀
以隔水加热的方式煮至黑糖完全融化即可
前置作业(三):
核桃仁: 40g
平铺在盘子上,放进已预热至 150 度的烤箱中
烘烤约 5~6 分钟之后取出切成小碎块,备用。
4.开工:
先将蛋黄用打蛋器拌开来
加入融化成液状的奶油仔细拌匀
再加入事先煮好的黑糖浆拌匀
若有泡龙眼干剩下的汤汁就此时加入拌匀
再依序,鲜奶油 → 过筛的低粉
每加一样材料都要先拌匀后再加下一项。
最后就会形成浓稠的面煳。
5.蛋白、细砂糖与白醋。
白醋可用等量的柠檬汁取代
蛋白不可以沾到蛋黄、油或水
否则会不容易打发。
6.以电动打蛋器将蛋白打出泡沫
加入白醋(或柠檬汁)和一半的细砂糖下去
继续打出更多细致的泡沫后再加进剩下的砂糖
然后继续打至干性发泡,蛋白霜能挺立
先加一小部份的蛋白霜进面煳里拌匀
再将面煳全都倒回蛋白霜中慢慢翻搅拌匀
7.切成小块的龙眼干先洒上一点低粉抓拌
烘烤后可避免果干沉积在底部的情况发生。
将拌上粉的龙眼干和三分之二的碎核桃加入面煳中拌匀。
8.马芬连模中先放上油力士纸杯
将面煳倒入纸杯中约八分满
最后于上方洒上一点剩下的碎核桃
送进已事先预热好的烤箱中了
烤箱设定为:
上火: 160度
下火: 160度
烤盘放置: 上层
烘焙时间: 20分钟
※ 每台烤箱的状况皆不相同,请依自家烤箱的状况做调整设定。
9.出炉的《福圆核桃马芬糕》真的好香好香
教人垂涎欲滴啊!
淡淡的黑糖香、淡淡的桂圆香
再加上酥脆的核桃提升口感,超赞唷~