鲜肉包子

鲜肉包子的做法
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食材用料:

猪绞肉400g
姜泥少许
中筋面粉300g
温水180g
酵母2.5g
中种面团全部
中筋面粉150g
鲜奶80g
温水10g
细砂糖30g
玄米油15g

菜谱做法:

  • 鲜肉包子的做法图解1

    1.青葱洗净,沥干水分,切成葱花。将调味放入猪绞肉中搅拌均匀。

  • 鲜肉包子的做法图解2

    2.加入香油,搅拌均匀加入葱花若没有马上包制,放入冰箱冷藏。(包之前再从冰箱取出回温,以免馅料太冰影响面团发酵)

  • 鲜肉包子的做法图解3

    3.将中种面团材料搅拌搓揉成一个光滑不黏手的面团。放入容器中盖上保鲜膜发酵1.5小时至1倍大。

  • 鲜肉包子的做法图解4

    4.将作法3及主面团所有材料放入钢盆中搅拌均匀,用双手搓揉成光滑状,将面团放于室温下松弛约10分钟。

  • 鲜肉包子的做法图解5

    5.面团的分割、擀皮请参考(丽娟烘焙屋自制水饺皮)3至8作法。(每个面皮约40g)

  • 鲜肉包子的做法图解6

    6.开始包馅,将馅料填在包子皮内,注意份量不要太多以利黏合。一边折一边转,最后将收口捏紧。

  • 鲜肉包子的做法图解7

    7.将作好的包子直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖进行最后发酵约25分钟。

  • 鲜肉包子的做法图解8

    8.将锅中的水烧热而未达沸腾状态再放上蒸笼,水开后蒸15分钟。

  • 鲜肉包子的做法图解9

    9.成品蒸熟后,为避免热涨冷缩的后果,起锅时可採渐进式来掀锅盖,熄火后,首先将蒸笼稍微掀开一小缝,待3~5分钟后,再完全打开蒸笼,如此一来,可避免成品受到急的温度变化,而有可能影响外观。

菜谱小贴士:



二次搅拌法制作,发酵时间较久,因此酵母的用量较少,成品的口感较有弹性,组织较细致。

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