道口烧鸡

道口烧鸡的做法
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食材用料:

【材料】:土鸡2~2.5斤重3只
【材料】:老姜一块
【材料】:料理米酒一瓶
【中药香料】:砂仁、豆蔻,丁香少许
【调味料】:盐90克
【蜂蜜水】:蜂蜜4匙+水6匙调少许

菜谱做法:

  • 道口烧鸡的做法图解1

    1.1整只鸡以80度热水稍微烫一下,使表皮光亮(不要烫到破皮),取出,晾干表皮水分。

  • 道口烧鸡的做法图解2

    2.2老姜拍碎,加入一锅水,水滚加入米酒,降温约为80度。

  • 道口烧鸡的做法图解3

    3.1将油加热到150—160℃,把鸡放入炸约半分钟,要翻来翻去,炸成金黄色即可捞出。

  • 道口烧鸡的做法图解4

    4.2晾干表皮水分后,鸡全身均匀的刷上蜂蜜水,再晾干。

  • 道口烧鸡的做法图解5

    5.1卤煮:将鸡按大小顺序摆于锅内,加上刚刚烫鸡的汤,倒入盐加上水,放入香药料袋,上用竹箅压住鸡身,使汤浸到最上层鸡身的一半,先用大火将汤煮沸,改小火焖煮约3小时(时间依季节、鸡龄而定),即可出锅。

  • 道口烧鸡的做法图解6

    6.2表面金黄不要破皮,就是上色完成。

  • 道口烧鸡的做法图解7

    7.捞鸡:捞鸡时先备好专用工具,手、眼配合好,一只手用叉子夹住鸡颈,另一只手用双筷端住鸡腹内,迅速离锅放好,以保持鸡型完整,放凉再切,或是手撕也可以,吃时沾鸡汤更有味。

  • 道口烧鸡的做法图解8

    8.延伸【道口烧肉】作法一样。

  • 道口烧鸡的做法图解9

    9.【道口烧肉】切片配腌渍小黄瓜很对味喔!

  • 道口烧鸡的做法图解10

    10.香料包分装一包包,使用很方便。

菜谱小贴士:



◎刷蜂蜜炸油很快就上色,不能太过火,要注意翻动均匀。
◎相同的配料,也能做【道口烧肉】,口感很棒。
◎年节家里冰箱备着【道口烧鸡】当凉菜,非常方便。

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