醉虾芙蓉蛋

醉虾芙蓉蛋的做法
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健康功效:

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料:

去壳草虾二人份
葱花少许
调味米酒二匙

菜谱做法:

  • 1.先将去壳的虾仁食材,由虾子背部,用小刀切开,再用牙籤挑去背部如黑线丝线的内脏,可使虾肉风味更佳,无杂味。

  • 2.先将去壳之虾仁食材,放进「虾仁腌料」中,腌渍三十分钟。

  • 3.腌渍三十分钟后,先将虾仁拿出准备。

  • 4.将鸡蛋打成蛋汁,要非常均匀的蛋汁,加入腌渍三十分后的「虾仁腌料」,搅拌均匀。
    ps:均匀的蛋汁:必需打到没有任何牵丝或条状蛋白,才能做成芙蓉蛋。

  • 5.【大火】放入2匙料理油热锅,先将虾肉食材快炒,虾仁稍微变红,即可起锅等待。ps:若是用草虾仁的话,是透明带点绿色,炒到透明带红色,就可以起锅。

  • 6.【特别烹饪法】:蛋汁不直接用火加热,先以中火帮平底锅加热后,就关火。

  • 7.将蛋汁加入预热过后的平底锅,一直搅拌翻动,绝对不能停下来。
    ps:芙蓉蛋之蛋汁状态 = 果汁状 > 豆花状 > 红豆泥状(芙蓉蛋状) 。

  • 8.在蛋汁变成红豆泥状(芙蓉蛋状)时,将炒好的虾仁食材加入,尽可能让虾肉食材包裹在芙蓉蛋中,将原本红豆泥状的蛋汁与虾肉,压成饼状。

  • 9.将圆形的醉虾芙蓉蛋,切割成方便食用又美观的三角形状,撒上葱花,即可装盘上桌。

  • 醉虾芙蓉蛋的做法图解10

    10.华哥哥私房料理:醉虾芙蓉蛋!完成!!

菜谱小贴士:



华哥哥小祕方A:用米酒浸泡,会使虾肉更甘脆!
华哥哥小祕方B:蛋汁中加入少许米酒,可以使煎蛋不会烧焦!
阿华小祕方C:蛋汁会让虾肉甜美度加分!

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