煎鱼技巧

煎鱼技巧的做法
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食材用料:

盐巴少许
沙拉油1大匙

菜谱做法:

  • 1.鱼洗净后,以厨房纸巾吸干表面水分,以防煎时,溅油、破皮。鱼身厚,可用刀划上几刀。

  • 煎鱼技巧的做法图解2

    2.锅热、油热(稍微冒烟程度),锅内洒上少许盐巴,

  • 煎鱼技巧的做法图解3

    3.火维持在『文火』,将鱼以锅铲轻轻放于锅中,单面至少要煎上3~5分钟的时间,不宜太早翻动,等到蛋白质变性凝固后再翻动,否则容易碎散。

  • 煎鱼技巧的做法图解4

    4.煎鱼最忌不断翻动,单面盖锅闷煮约5~8分钟,翻面再闷煮5~8分,待鱼肉熟透即可起锅。

  • 5.如何判断鱼肉是否熟透:鱼背上有划过一刀 , 可用锅铲或筷子轻拨 , 肉没有黏在鱼骨上就是熟了。

菜谱小贴士:



※锅具一定要洗干净。
※附着在鱼肚上的黑膜、鱼骨上的血块、血水也要一併清干净,才能彻底去除鱼腥。
※鱼身较厚,煎鱼时加锅盖,锅内形成下煎上蒸的热循环,鱼会更快熟!
๑ 锅子务必彻底加热,判别方式:
先以中火热锅后,可将油倒入锅中均匀分布,加热到锅底的油产生了形状不一的油纹路,即完成热锅。

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