煎鱼技巧的做法

• 1.鱼洗净后，以厨房纸巾吸干表面水分，以防煎时，溅油、破皮。鱼身厚，可用刀划上几刀。

• 2.锅热、油热(稍微冒烟程度)，锅内洒上少许盐巴，

• 3.火维持在『文火』，将鱼以锅铲轻轻放于锅中，单面至少要煎上3~5分钟的时间，不宜太早翻动，等到蛋白质变性凝固后再翻动，否则容易碎散。

• 4.煎鱼最忌不断翻动，单面盖锅闷煮约5~8分钟，翻面再闷煮5~8分，待鱼肉熟透即可起锅。

• 5.如何判断鱼肉是否熟透：鱼背上有划过一刀 ， 可用锅铲或筷子轻拨 ， 肉没有黏在鱼骨上就是熟了。