低筋面粉 | 转化糖浆 |
色拉油 | 枧水 |
蛋黄水 | 馅料 |
1.将转化糖浆、色拉油、枧水搅拌均匀,低筋面粉过筛,倒入。
2.揉好面团,盖上保鲜膜,饧20分钟。
3.将面团和馅料以2:3的比例分好,因为是用的50g的月饼模,即面团20g,馅料30g(一般最佳比例是3:7,但同事品尝后觉得面皮厚一些更好,便稍微改良了一下)。
4.将馅料包进面皮,搓圆。
5.月饼模安装好,洒上适当面粉,倒出(这个步骤是为了月饼不粘在模具上,方便脱模)。
6.将搓好的月饼放进月饼模,用力按下,月饼就成形啦。
7.烤箱180℃预热5分钟,月饼表面喷水。
8.烤5分钟后取出,刷上蛋黄水,即蛋黄打散,加上少量清水。
9.继续烤5分钟,出炉。
刚出炉的成品表皮还比较脆,需要经过2~3天的回油才好吃哦!