香港第一蛋挞的做法

• 1.打蛋盆中先放入A中融化的黄油，糖粉，打蛋器搅拌至全部融合后，加入蛋液，继续搅拌。直到全部融合，颜色变浅。

• 2.放入A中的淡奶油5克，继续用打蛋器搅打（如果分量不多可以用手工的打蛋器）。

• 3.面粉90克称好放入粉筛，一定要用粉筛慢慢筛入，饼皮才会更加细腻。

• 4.先用筷子将所有粉末朝一个方向搅拌成雪花状。

• 5.用手将雪花状的粉块慢慢捏合在一起，因为有大量的牛油，饼皮很容易做到盆光，手光，面团揉合成光滑的面团一定要盖上保鲜膜，放入冰箱至少一个小时取出。

• 6.将B中的所有材料（蛋液80g左右、细砂糖35g、欧德堡淡奶油25g、净水90g）混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱至少6小时左右，配方中说明蛋羹的融合需要放置一段时间，成品的味道也会更加浓厚。

• 7.可以将塔皮分成两大份，擀成一张大大的饼皮，大约厚0.4公分，然后用圈形的模具直接按压在皮面上，更细致做法是将塔皮分成6等份，擀成厚薄均匀后再按压出塔皮。取出圆形塔皮，放在蛋挞模具中，用转圈轻轻按压的方法贴合好。全部塔皮做好后，和蛋羹一样放入冰箱冷藏。

• 8.烤箱250度预热。将塔水分别倒入蛋挞模中，剩余的塔皮可以做成曲奇小饼干，放入烤箱烤制到蛋羹微微呈焦糖色，塔皮变成浅棕色即可。晾凉后再小心的倒出模具。