虎皮卤蛋

虎皮卤蛋的做法
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健康功效

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
八角:理气、止痛、温阳

虎皮卤蛋的做法

  • 虎皮卤蛋的做法图解1

    1.材料,鸡蛋5个,干辣椒2个,八角2个,香叶2片,桂皮1小块,姜几片,葱一根,耗油及其他调料适量。

  • 虎皮卤蛋的做法图解2

    2.煮鸡蛋防破皮的窍门:鸡蛋冷水入锅,水中加少许盐可以防破皮,即使破皮蛋白也不会溢出,水开后转小火煮7分钟即可。

  • 虎皮卤蛋的做法图解3

    3.煮鸡蛋易剥皮的窍门:鸡蛋煮好立即放入冷开水中冷却,待不烫手就可以剥皮了。

  • 虎皮卤蛋的做法图解4

    4.看,鸡蛋完整没有破损的剥好了~。

  • 虎皮卤蛋的做法图解5

    5.锅中放比较多的油,将剥好的鸡蛋炸至表面金黄起皱捞出。

  • 虎皮卤蛋的做法图解6

    6.炸好的鸡蛋,好看吧。

  • 虎皮卤蛋的做法图解7

    7.锅中留底油烧热,放入干辣椒,姜片,葱段爆香。

  • 虎皮卤蛋的做法图解8

    8.加入料酒,耗油炒香,添足够的开水,加入八角,香叶,桂皮,调入糖,盐,大火烧开后转小火,卤15-20分钟即可出锅。

小贴士

这里提醒一下,虎皮蛋很好入味,卤的时间不可过长,时间长鸡蛋组织会发枯

我在汤里有加老抽,所以颜色较深,不喜欢颜色深的朋友可以不用放老抽

炸鸡蛋可以在表面扎一些小孔,油飞溅的程度会好一些

炸过的鸡蛋确实容易入味,十几分钟就ok了

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