香葱小四卷的做法

• 1.准备工作：
  蛋白蛋黄分离，蛋黄盆内加入10克糖
  将低粉+盐、30克糖，各自称重备好
  烤盘上垫好油纸，撒上芝麻和葱末
  烤箱预热180度

• 2.蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡状态后，加入几滴白醋，同时开始一边搅打一边分次加入细砂糖打至湿性偏硬的状态，备用。

• 3.蛋黄加糖用电动打蛋器打到颜色稍变浅。加入油打匀，再加入奶打匀。筛入低粉和盐的混合物，用刮刀拌至无干粉状态时，用电动打蛋器打十几秒。此时蛋黄糊黏稠光滑无颗粒。

• 4.取三分之一蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。再将蛋黄糊全部倒入蛋白中，以翻拌手法将面糊拌匀。

• 5.从30cm高处将面糊倒入磨具，刮平表面后将大气泡震出。入预热好的烤箱中层烤15分钟即可。

• 6.出炉震一下，立即将蛋糕连同烤纸移至烤架上。
  反卷的话，将蛋糕倒扣，立即撕去烤纸，铺上一张新烤纸，再反转过来，正面朝上放凉。正卷的话，让蛋糕在烤架上凉几分钟，再在上面盖一张新油纸，完全凉了再倒扣，这样不容易粘去表皮。

• 7.切去蛋糕上下两条边，在蛋糕上涂一层色拉酱，撒上一层肉松，再将蛋糕卷起，定型半小时以上即可。

• 8.肉松加量版的