杭椒牛柳

杭椒牛柳的做法
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健康功效:

料酒:活血化瘀
洋葱:健胃、祛痰、利水
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料:

牛里脊250克
杭椒150克
生粉5克
食用小苏打(可选)2克
菠萝汁(可选)二汤匙
生抽一汤匙
老抽一茶匙
蛋清少量
少许

菜谱做法:

  • 杭椒牛柳的做法图解1

    1.12牛里脊洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成约0.5厘米厚,5厘米长的条;之后在凉水中浸泡20分钟让牛肉吸收水份,也可加菠萝汁浸润(这样牛肉更鲜甜好吃,可中和后面加入的小苏打的涩味)控水后放入小苏打,然后加少许温水静置15分钟(追求牛肉的极致滑嫩就加小苏打,觉着不健康就略去吧,不加也挺嫩)然后加入生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉并用手抓匀,把所有的水和汁都抓进肉里,炒前在牛柳中加一大勺食用油防止下锅粘连。

  • 杭椒牛柳的做法图解2

    2.21杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段,怕辣的可去掉杭椒里面的籽。

  • 杭椒牛柳的做法图解3

    3.半个洋葱切丝,生姜、大蒜切片,准备一小碗水淀粉(1:6)和蚝油。

  • 杭椒牛柳的做法图解4

    4.锅中放油,中火加热至五成热,迅速划入牛肉,划散,变色后捞出控油。

  • 杭椒牛柳的做法图解5

    5.锅中留底油,小火先稍煸一下杭椒,微起虎皮,让杭椒释放它的味道。

  • 杭椒牛柳的做法图解6

    6.下姜蒜煸炒后加入洋葱翻匀。

  • 杭椒牛柳的做法图解7

    7.改中火加入牛柳翻匀,调入蚝油、糖。最后加入水淀粉勾芡。

  • 杭椒牛柳的做法图解8

    8.装盘享用吧!

菜谱小贴士:

1、凉水中浸泡20分钟让牛肉吸收水份,也可加菠萝汁浸润,这样牛肉更鲜甜好吃,可中和后面加入的小苏打的涩味。
2、追求牛肉的极致滑嫩就加小苏打,觉着不健康就略去吧,不加也挺嫩。
3、炒前在牛柳中加一大勺食用油防止下锅粘连。
4、腌制时盐可省去,因为后面用了蚝油有一定盐度,根据个人口味定吧!

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