鸡蛋豆腐

鸡蛋豆腐的做法
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健康功效:

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料:

温开水与鸡蛋液等量
味极鲜适量

菜谱做法:

  • 鸡蛋豆腐的做法图解1

    1.4个鸡蛋打入容器中

  • 鸡蛋豆腐的做法图解2

    2.搅拌均匀

  • 鸡蛋豆腐的做法图解3

    3.加入与鸡蛋液等量的温开水,即鸡蛋液:水=1:1

  • 鸡蛋豆腐的做法图解4

    4.再次搅拌均匀

  • 鸡蛋豆腐的做法图解5

    5.准备好盛鸡蛋液的容器,我用的乐扣耐高温400度的玻璃盒,自带盖子

  • 鸡蛋豆腐的做法图解6

    6.把搅拌均匀的鸡蛋液和水的混合液,过一遍筛网,滤去大气泡

  • 鸡蛋豆腐的做法图解7

    7.再过筛第二遍,直接筛到乐扣玻璃盒中

  • 鸡蛋豆腐的做法图解8

    8.轻轻震碎浮沫

  • 鸡蛋豆腐的做法图解9

    9.盖上盖子

  • 鸡蛋豆腐的做法图解10

    10.蒸锅放足量水烧开后,放入乐扣玻璃盒,盖上锅盖,大火蒸20分钟左右

  • 鸡蛋豆腐的做法图解11

    11.蒸好后把玻璃盒取出来打开盖子

  • 鸡蛋豆腐的做法图解12

    12.放置十几分钟自然凉却后,用刀沿四周盒壁轻轻刮一遍

  • 鸡蛋豆腐的做法图解13

    13.刮完后将玻璃盒侧放,鸡蛋膏会自动脱离盒壁

  • 鸡蛋豆腐的做法图解14

    14.依此法,轮流将玻璃盒的四面朝下侧放片刻,很容易就将鸡蛋膏脱模了

  • 鸡蛋豆腐的做法图解15

    15.用一把快刀,前后拉锯手法切掉鸡蛋膏的边缘

  • 鸡蛋豆腐的做法图解16

    16.依此法切去其它边缘,修整成长方形

  • 鸡蛋豆腐的做法图解17

    17.边角料另外处理,留下中间的方形鸡蛋膏,一分为二

  • 鸡蛋豆腐的做法图解18

    18.再二分为四

  • 鸡蛋豆腐的做法图解19

    19.最后四分为八

  • 鸡蛋豆腐的做法图解20

    20.把切好的鸡蛋膏摆盘

  • 鸡蛋豆腐的做法图解21

    21.淋少许味极鲜和香油

  • 鸡蛋豆腐的做法图解22

    22.切些细葱花

  • 鸡蛋豆腐的做法图解23

    23.每块鸡蛋膏上放一点葱花点缀

  • 鸡蛋豆腐的做法图解24

    24.开吃吧

  • 鸡蛋豆腐的做法图解25

    25.拉近图看一下,组织细腻,光滑如镜,跟嫩豆腐有的一拼吧

菜谱小贴士:

1.要使用温开水做鸡蛋液,不能用凉水,否则会有气泡
2.鸡蛋液过滤两遍会更细腻
3.这款蒸蛋的关键在于,鸡蛋液与水的比例是1:1,而不是传统蒸水蛋常用的1:2比例,只有这样,才能切成块
4.如果没有带盖的器皿,就盖上保鲜膜,防止锅盖上的水低落到蛋液上,影响品相
5.要使用耐高温的器皿蒸制
6.使用玻璃器皿脱模最容易
7.因为鸡蛋用量不一样,以及各家锅的火不一样,请灵活掌控蒸蛋时间,晃动容器鸡蛋无流动感就行了,不宜蒸太久
8.切的时候要用快刀前后拉锯那样切,不能一刀直上直下切下来,那样会压碎鸡蛋的
9.鸡蛋豆腐非常柔嫩,全程务必小心操作,否则一不留神,功亏一篑
10.边角料直接蘸味极鲜吃就行了

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