酸奶戚风蛋糕的做法

• 1.将称重好的油跟酸奶混合搅拌均匀，看不见大油星为好

• 2.把蛋黄跟蛋白分离，蛋白要存放进无油无水的干净容器里，把分离出的蛋黄单个加入搅拌好的油奶容器里，搅拌均匀后再加入另一个

• 3.蛋黄糊中加入10g糖和1g盐搅拌均匀

• 4.筛入低筋面粉，用打蛋器搅打均匀

• 5.预热烤箱140度/10分钟，开始打发蛋白，低速打蛋器打发至鱼眼泡状加入三分之一糖，加几滴柠檬汁（白醋）

• 6.高速打蛋器打发至蓬松柔软状加入三分之一糖

• 7.再加入剩余的糖，直至打发至湿性发泡

• 8.取三分之一打发好的蛋白放进蛋黄糊中，翻拌均匀，不要画圈

• 9.将翻拌好的蛋黄糊倒进蛋白中去，翻拌均匀

• 10.倒入6寸模具中，震出气泡，放进烤箱上下火140度30分钟，然后再160度烤10分钟，以免不熟，为防止上色过度，之后十分钟可在上面盖一层锡纸

• 11.烤熟后直接倒扣在盘子上，放凉后即可食用