青梅酒||人随时光各自远,蓦然回首,却把青梅酿美酒

青梅酒||人随时光各自远,蓦然回首,却把青梅酿美酒
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作者:古人食

食材用料

青梅 适量
41度及以上的高度米酒 适量
 石斛 适量
炙甘草 适量
干紫苏叶 适量

青梅酒||人随时光各自远,蓦然回首,却把青梅酿美酒的做法

  • 青梅酒||人随时光各自远,蓦然回首,却把青梅酿美酒的做法图解1

    1.青梅去除破损霉变的个体,用盐水浸泡半小时后,以流水冲洗梅子一小时祛除涩味,再自然阴干至无水分留存

  • 青梅酒||人随时光各自远,蓦然回首,却把青梅酿美酒的做法图解2

    2.青梅去蒂,可令酒无涩味,表皮戳若干小孔,利于浸泡时果汁渗出

  • 青梅酒||人随时光各自远,蓦然回首,却把青梅酿美酒的做法图解3

    3.茯苓、石斛、炙甘草、干紫苏叶铺底,放一层青梅加一层冰糖,再倒部分米酒

  • 青梅酒||人随时光各自远,蓦然回首,却把青梅酿美酒的做法图解4

    4.待几日冰糖融化后,铺第二层青梅和冰糖,再倒入米酒,重复此步骤两至三次,至所有青梅、冰糖、米酒全部入坛,密封置于不透光处保存一月至一年即可饮用

小贴士

1.每间隔几日再放入下一层青梅、冰糖、米酒,是因为要用已经发酵的青梅的味道去包裹新鲜的青梅,这样泡出的味道会更有层次感。

2.泡青梅的酒度数如果太低会不易保存,而高度白酒喝多易上头,因此高度米酒最为合适。

3.泡酒首选白瓷容器,原因有三。
其一,瓷质细腻,不透光,密封度好,不影响酒的口感;
其二,瓷为土性,与人体脾之性相合;
其三,瓷中的钙、镁、钾、钠、铁等微量元 素在长时间浸泡中会溶于酒中,促进酒的老熟,令酒越放越醇香。

4.泡酒也可选用玻璃容器,性质稳定且便于观察酒的状态,但要注意避光及密封。

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青梅酒||人随时光各自远,蓦然回首,却把青梅酿美酒的家常做法

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