下饭酸菜的做法

• 1.先将菜苔去掉老根和黄叶，整根清洗干净甩掉水份，放入深盆内，烧一大锅开水，将所有的白菜苔浸泡上，表面压一个重物，要让所有菜苔都浸泡在开水里，不能露出来。静置3-5天后，所有菜苔变成黄色，味道微微发酸即可。捞出来用冷水反复冲洗即可下锅料理，吃不完的继续浸泡在冷水里，每天换清水可以保存好几天

• 2.干红椒切成丝，香蒜切成小段；

• 3.酸菜苔清洗干净后挤干水，切成小段，放到干净无油的锅子里加火不停的翻炒，炒干水份备用；
  

• 4.坐锅烧油，小火下红椒丝煸出香味，接着倒入酸菜苔大火快炒，炒香后加香蒜段继续翻炒；

• 5.最后调盐炒匀，淋蚝油起锅即可。