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手指饼干
食材用料
蛋黄 | 细砂糖 |
香草香精 | 蛋清 |
低粉 | 玉米淀粉 |
手指饼干的做法
![手指饼干的做法图解1]()
1.蛋黄和30克细砂糖搅打成浅黄色，加入几滴香草香精增香
![手指饼干的做法图解2]()
2.蛋清用打蛋器打出大泡后，分三次加入50克细砂糖，打发至干性发泡，再与蛋黄液混合成蛋糊
![手指饼干的做法图解3]()
3.低粉和玉米淀粉混合过筛后加入蛋糊，快速翻拌均匀成面糊
4.烤箱预热190度，烤盘内垫不粘布
![手指饼干的做法图解5]()
5.将圆口花嘴放进裱花袋，装入面糊，在烤盘上挤成长条手指状（因为烤时会稍有膨胀所以要注意留些空隙）
![手指饼干的做法图解6]()
6.放入烤箱中上层，烤8—10分钟至表面颜色变黄即可
小贴士
1、干性发泡：湿性发泡的蛋清继续搅打，能感觉到蛋清更浓稠，打蛋器的阻力增大，此时如果用打蛋器头勾蛋清后，整个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺的状态，即搅拌完成，此阶段称干性发泡或十分发状态，很多品种蛋糕的蛋清要求打发至此阶段
2、打发的蛋清糊与其他材料混合时应昼迅速，并且是用橡皮刮刀由底向上翻拌的手法来完成，这样做是为了保持蛋清打发后的效果，以免消泡
3、面糊类饼干比较粘烤盘底，如果没有不粘布也可以用不粘油纸代替，或者在烤盘上涂一些黄油也可以防粘
4、这种小饼干非常容易烤糊，所以在烤制过程中要勤观察，烘烤时间和火候根据每盘饼干的大小和多少做适当调整
手指饼干的家常做法
（全部）
