津田果酱卷的做法

• 1.准备工作：1、裁2张烘焙纸，烤盘垫1张，另1张备用；2、低粉过筛；3、分蛋后蛋白冷藏、蛋黄回室温。

• 2.蛋白的盆里加一点柠檬汁打发，分两次加入35g绵白糖，打发到不用立起尖尖的小角，只需要打发到有光泽，像淡奶油程度，类似5-6分发的样子，最后用打蛋器1档打2分钟消除大气泡。

• 3.仍然用打蛋白的电动打蛋器，蛋黄加入剩余的糖，用打蛋器一直打发到流下来的蛋黄液慢慢消失的程度，颜色变成很浅的黄色。（因为都要用到电动打蛋器，所以我先打发了蛋白。）

• 4.将蛋白分两次加入蛋黄糊中拌匀。

• 5.面粉再次筛到蛋糊表面，切拌、翻拌均匀，面糊变得有光泽。

• 6.融化后的黄油先倒在橡皮铲上，再均匀的淋到面糊上，快速的从底下往上翻拌。油会沉底，一定记得查看蛋糊底部有没有翻拌均匀。

• 7.搅拌好的面糊倒进烤盘，用刮刀把表面抹平后，烤盘下垫毛巾震几下消除气泡。

• 8.进烤箱200度15分钟，温度不用调节，利用高温、短时间来保持它的湿润度的，中途不能开烤箱。（我又加了120度上火5分钟，为的是烤干表面。温度高上色很快，请随时观察。）

• 9.晾后的蛋糕反扣在另1张烘焙纸上，抹果酱。蛋糕内卷边折叠一下，因为这款蛋糕体非常柔软，将蛋糕另一边控制住，拎起烘焙纸就能卷起来。

• 10.卷好的蛋糕卷用烘焙纸包好，纸边用透明胶带固定住，冷藏定型后切片。