八宝辣酱的做法

• 1.鸭肫、猪肚事先炖熟。虾仁洗净沥干水分，与鸡丁分别加蛋清、盐、糖、太白粉上浆。

• 2.将炒锅置于旺火加热，放入食油，烧至四成热时，投入鸡丁、猪肚丁，鸭肫丁、笋丁，滑油后取出备用。

• 3.豆腐切丁炸至金黄色备用。

• 4.热锅下油，放入蒜泥、姜未、辣椒酱、蚝油、煸出香味，加入料酒，放入做法2和做法3，加酱油、糖、水烧1分钟，加入花生仁，勾芡，起锅装盆。

• 5.另起油锅，放入虾仁、青椒，滑油起锅，浇在装盆的八宝辣酱上即可。