太谷饼的做法

• 1.【糖浆的熬制过程】：锅里倒入约50ML食用油；放入80克绵白糖；淋入1汤匙麦芽糖。

• 2.开小火，一边用铲子搅拌，一边小火熬煮；熬煮的过程会发现绵白糖渐渐地融化；继续一边用铲子搅拌，一边小火熬煮至白糖全部融化。

• 3.一直用小火熬煮至锅里出现无数的泡沫，糖浆就熬好了；熬好的糖浆倒入一个小碗中备用。

• 4.【面团的和制过程】：面粉倒入和面盆中，用筷子在面粉中央挖一个小洞；熬好的糖浆趁热徐徐的倒一部分在小洞里；用筷子把小洞边缘的面粉向糖浆里拨拉；使糖浆与面粉充分的混合，形成热的糖浆油性小疙瘩。

• 5.拌好的油性小疙瘩放在一边，继续徐徐的倒一部分糖浆在干面粉上；用筷子拨拉干面粉与糖浆混合，形成带有干面粉的油性糖浆面疙瘩。

• 6.鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，分别放在两个小碗内。

• 7.取鸡蛋清，把蛋清分次徐徐的倒在干面粉上；用筷子拨拉干面粉与蛋清完全融合，形成湿性的无数小油性面疙瘩。

• 8.用手用力反复揉合油性面疙瘩，使所有的油性面疙瘩聚在一起，形成一个不光滑的油面团。

• 9.用手用力反复揉油面团，直到形成一个表面光滑的油面团；揉好的面团上面盖一层湿布，放在一边饧制约30分钟

• 10.【饼坯的制作过程】：饧好的面团放在案板上，用力再重复揉几次，形成一个胖胖的圆柱形面团。

• 11.用手把圆柱形面团揉搓成长条状，用刀在长条状的面团的表面切割，把面团分割成大小均等的剂子。

• 12.分割好的所有剂子，取其中一个剂子，大拇指与其他四指配合捏在剂子的腰身处，轻轻的揉捏并旋转剂子，使剂子成为一个表面圆形的柱体。

• 13.用手掌压在剂子表面向下压，使剂子成为一个扁的圆形饼坯，这样饼坯就做好了。

• 14.如果觉得饼坯不够圆润，可以取一个比饼坯小一点的杯子，倒扣在饼坯上。

• 15.手掌压在杯子底部表面上，用力向下压；把饼坯边缘不规则的边切下，使饼坯变成边缘圆润的圆形饼坯。

• 16.按以上方法制作好的所有饼坯，分离出的蛋黄液用筷子打散拌匀，用调料刷蘸一点蛋黄液，均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层。

• 17.准备少量的食用油和麦芽糖混合在一起，成油性麦芽糖，用调料刷蘸一点油性麦芽糖，均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层。

• 18.准备炒熟的白芝麻，用食指蘸一些白芝麻，轻轻地在每一个饼坯的表面点几次，使芝麻均匀分散在饼坯表面。

• 19.【饼的烤制过程】：烤盘里铺一层锡纸；把沾好芝麻的饼坯放在烤盘里，饼坯与饼坯之间留一点间隙。

• 20.烤箱200度提前预热5分钟，把烤盘放在烤箱，200度上下火烤制约10分钟左右，烤到饼坯熟，表面呈金黄中带有一点棕黄色，把烤盘取出。