宫保虾球的做法

• 1.青虾肉、油炸花生米、红椒丁、葱丁、姜片、蒜片、花椒、子弹头干辣椒、辣椒粉、酱油、黄酒、香醋、细砂糖、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、烹调油。

• 2.用刀从虾肉的背部划一道口，挑出虾肠洗净。

• 3.洗净后进行浆制，里面放入盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒，然后用手抓匀，再放一小汤匙玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。

• 4.勾兑碗芡，碗中放入盐1克、酱油10克、黄酒10克、香醋20克、白糖20克、鸡粉1克、胡椒粉少许、干淀粉适量搅匀备用。

• 5.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温3-4成热时下入浆制好的虾肉。

• 6.用热锅凉油把虾肉滑散，虾肉卷曲变红立即捞出备用。

• 7.锅中留底油下入花椒粒，用小火慢慢把花椒粒煸香。

• 8.花椒煸香后，仍用微火倒入干辣椒和辣椒粉稍煸，再倒入葱、姜、蒜片和滑好的虾球。

• 9.倒入虾球后急速烹入碗芡改用旺火翻炒，待芡汁糊化放入红椒丁翻炒均匀。

• 10.然后倒入油炸花生米炒匀便可出锅。

• 11.码盘后便可上桌食用。