芝麻椰蓉蛋卷的做法

• 1.准备材料。

• 2.用分蛋器将蛋清、蛋黄分离。将20克细砂糖倒入蛋黄中，搅打均匀。

• 3.将蛋清倒入无油无水的打蛋盆里，分三次加入30克细砂糖，打至蛋白成尖角。

• 4.低粉过筛，加入打好的蛋黄里，用刮刀切拌（不是搅拌，是由下至上的翻拌）均匀成蛋黄面糊。

• 5.加入三分之一蛋白至蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀，再将三分之一蛋白倒入切拌均匀。

• 6.将蛋黄糊全部倒入剩余的三分之一蛋白中，切拌均匀。

• 7.把面糊倒入垫上油纸的深烤盘中，用刮刀抹平。震荡几下，排除气泡。

• 8.烤箱180度预热，从下往上数第3层，烤15分钟，至表面呈金黄色。

• 9.淡奶油加入剩余的10克细砂糖打发至有纹路。

• 10.桌上放一张干净油纸，将烤好的蛋糕倒扣在油纸上，趁热撕去底部的油纸。

• 11.为了蛋卷切片美观，将多余的边切整齐。

• 12.将芝麻和椰蓉撒在面上，用手掌稍按压，翻面。

• 13.在蛋糕表面用刮刀抹上奶油。

• 14.将蛋糕卷成筒状，拧紧两边，放入冷藏室30分钟。

• 15.取出切片食用。