猪颈肉盖饭的做法

• 1.食材：• 300g 猪颈肉• 3tbs 酿造酱油• 3个 中等大小鸡蛋• 2tbs 昆布汁（可以自己用干海带＋鲣鱼熬制）• 1tbs 味淋• 适量 姜（切细丝）• 适量 蒜蓉• 1/2个 大洋葱（其中1/4切碎，另3/4切丝）• 3片 可生食生菜• 适量 葵花籽油• 适量 水• 适量 盐• 适量 现磨黑胡椒

• 2.将猪颈肉和姜丝、蒜蓉、洋葱碎、少许植物油一起搅拌均匀并冷藏30min。

• 3.取sauce pan热油。

• 4.将洋葱丝放入翻炒，至软嫩且边缘出现焦糖色。

• 5.加入酱油、味淋、水，煮沸。

• 6.另起锅中高火预热植物油，等待油纹变细，达到中高温，摇晃锅子使油铺满锅底。

• 7.将猪颈肉放入锅内，煎至边缘卷起并有焦糖色时翻面，将火减小至中火，取出煎好的猪颈肉待用，此时锅底应有焦糖色物质粘着。

• 8.倒入汤汁deglazing，轻轻刮起锅底焦糖色物质，上盖炖煮40min，如需要途中可添少许水。

• 9.炖煮最后10min开盖收汁，留一些汤汁，此时洋葱应已基本融化。

• 10.将鸡蛋搅打均匀后倒入锅内，略为搅动，转制小火，上盖焖煮5min。

• 11.当蛋液凝固并吸收所有汤汁后即可配以白饭和生菜丝上桌。