熟食蟮丝

熟食蟮丝
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健康功效

黄鳝:护肝、增强免疫力、延缓衰老
葱白:通阳
香菜:活血化瘀

食材用料

藿香
苦马菜
泡姜
泡尖椒
青葱花
菜子油
干辣椒面
花椒面
五花肉水泡菜

熟食蟮丝的做法

  • 熟食蟮丝的做法图解1

    1.黄鳝吐水半天。

  • 熟食蟮丝的做法图解2

    2.煮锅烧开水,准备滚开水煮活黄鳝。

  • 熟食蟮丝的做法图解3

    3.煮好的黄鳝捞出,煮的时候要注意火候,时间短了鳝丝拉不下来,长了鳝丝易断。火候是秘诀,不传。

  • 熟食蟮丝的做法图解4

    4.专用工具拉鳝丝。

  • 熟食蟮丝的做法图解5

    5.拉好的鳝丝装碗备用。

  • 熟食蟮丝的做法图解6

    6.备部分配料和佐料。

  • 熟食蟮丝的做法图解7

    7.炒锅内放100克菜子油和50克板油,小火烧至五成热,将生姜丝、葱白、蒜片、八角、翻炒出香味,改旺火,加入水泡菜(切丝)、泡姜、泡尖椒、自制辣豆瓣酱炒半分钟,倒入鳝丝翻炒约两分钟,加高汤、撒胡椒少许,改中火煮开,勾薄芡淋匀,放苦马菜(切5厘米段,没有苦马菜可用莴笋叶代替),放盐、味精,起锅装盆;然后撒切细的椿芽、撒少许葱花和香菜、撒干辣椒面和花椒面。

  • 熟食蟮丝的做法图解8

    8.炒锅再烧菜子油150克,五花肉(切丁)放入炸至金黄时起锅,滚油淋于半成品面上,再把余下的葱花、香菜和切丝的藿香均匀的撒在油面上。“熟食蟮丝”菜成。

  • 熟食蟮丝的做法图解9

    9.黄鳝除了头和内脏不吃,龙骨(脊梁骨)亦是一道美味。将龙骨去头洗净,折成3厘米长的小段。

  • 熟食蟮丝的做法图解10

    10.码料入油锅炸,五成热的油即可。起锅后撒上点花椒面、辣椒面和盐味精,香酥美味的一道下酒好菜。

本菜谱由安妮娃娃上传

熟食蟮丝的家常做法

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