1.【合菜春饼】配菜
2.面粉加入70-80度左右的水和成稍微软一些的面团。
3.然后把面团分成四份,两份一组的剂子。
4.然后稍微擀成饼,中间抹上一点油,两个合在一起稍微醒一下。
5.把鸡蛋加入少许绍酒打散,平底锅热了放入少许油把鸡蛋摊成两面金黄即可。
6.把鸡蛋切成粗丝。
7.炒锅热了放少许油,放入葱姜爆香放入胡萝卜煸炒一下。
8.放入豆芽翻炒。
9.炒至豆芽稍微蔫一些,放入韭菜和鸡蛋。
10.在调入盐和蚝油翻炒均匀。
11.先把炒好的合菜装盘备用。
12.取合在一起的饼坯子擀成薄薄的饼,等平底锅热了放入锅内,一面定型变色翻面两面定型变色鼓起就熟了。
13.取一个饼揭开取一面放在盘中。
14.在上面放入合菜。
15.卷成卷即可。
16.为了方便吃我一切为二摆个造型。
1、做饼好吃在于水温和水质和醒发时间,要是在北京以南的偏碱性地区可以用室温水即可。要是北京以北包括北京,就要用70-80度左右的水和面比较好吃。当然做饼好吃也和醒发时间有关系,要是室温水醒上半天做饼也不错的,我尝试过用各种温度做,只要掌握得当也可以的。要是不熟悉就干脆用我说的水和面即可当时操作。
2、这个烙饼有些人说怎么烙饼都硬的不行,其实有时候可能是时间太久了原因,只要中间鼓起了就熟了。
3、里面的菜呢,喜欢什么自己卷什么就行,炒三丝、土豆丝、葱花炒鸡蛋、京酱肉丝、卤肉等都可以。