1.三黄鸡取鸡腿和鸡胸,约600g;
2.剁成核桃大块儿;
3.香菇洗净,切成和鸡块而差不多大的滚刀块;
4.鸡块中加入酱油;
5.带上一次性手套,抓拌均匀;
6.再加入其它腌料,特别不要忘了加1小勺鸡油;
7.放入香菇;
8.抓拌均匀,多抓一会儿,让鸡肉和香菇充分入味,盖上保鲜膜,静置30分钟;
9.腌好的鸡肉放进耐热盘,蒸锅上汽后入锅,大火蒸30—40分钟;
10.关火后,立即出锅,重新摆盘;
11.最后撒上香葱碎和枸杞子,即可上桌。
1、鸡油的做法:
(1)买一只“多年生”肥母鸡(唉!我特意跟农贸市场上那个我固定买鸡的商贩预定了一只,价格不菲哦。),洗净后取出腹部和皮下的黄色脂肪(黄色很重要,如果是白色脂肪,不能说就是“速成鸡”,起码品质不好。);
(2)切碎油脂放进铁锅,加入少许水,小火慢慢煮至水干后开始出油,直至油脂炸近,取出脂渣不要,最后放入几粒花椒,关火。
(3)趁热装进耐热玻璃瓶,冷却后冷藏保存。我冰箱里常备,还有很多别的用处哦——下回再表。
2、一家三口吃一顿,只用鸡腿和鸡胸肉就够了,其余的可以炖菜或熬汤。
3、摆个漂亮的造型,就是一道宴客菜或节日菜了。我摆的不算漂亮——唉,艺术细胞少了点儿哈。