美极鲜鱼露的做法

• 1.食材备齐。

• 2.香菇先去蒂、沖洗、泡冷水切成块末。菜脯沖洗、泡冷水来减少它原本的咸度，然后沥干水份。虾米沖洗干净即可。

• 3.热好锅后先下橄榄油、猪绞肉再炒香菇出了香味，再加入菜脯及虾米慢慢均匀拌炒，炒到微干。

• 4.最重要的美味关键是加入美极鲜鱼露转为小火均匀拌炒，让食料都能充份入味，之后加入白胡椒粉及黑胡椒粒和油葱均匀拌炒配料完成。

• 5.在来米粉+太白粉+地瓜粉+盐先混入容器里再一起以300c.c.冷水调匀，调匀后再加100c.c.冷水做第二次调匀。

• 6.接下来慢慢地掺入的1500c.c.滚烫热水调匀，可分3~4次慢慢倒入，每次倒入后须均匀搅拌后再倒热水，动作反覆至倒完即可。

• 7.当粿粉在加入热水拌搅时，记得需不停搅拌，避免粿粉黏锅，粿粉呈浓稠状，就要立刻起锅装碗啰。

• 8.将调好的粿浆马上用小碗盛装准备蒸煮，软煳状的粿浆约装碗至7分满，表面平均铺放上适当的配料即可放到蒸笼里蒸约25分钟。

• 9.蒸好后，再让它闷个5分钟，只要放凉静待15分钟美味碗粿就能上桌，即可享用。