清蒸红喉的做法

• 1.红喉处理好洗净后，两面抹上腌料的盐，在盘子里放上姜片和葱白段各一，放上鱼，再在鱼身上放上姜片和葱白段各一，淋上米酒，放置5分钟。

• 2.炒菜锅中放入铁架和约4碗水(几乎与铁架同高的水位，太少水容易烧干)盖上锅盖大火烧开后，放入腌好的鱼，盖上锅盖继续以大火蒸个6分钟(这尾红喉约半斤重)焖个2分钟再开盖子取出。

• 3.另起一锅加入一大匙油烧热后爆香青葱段和九层塔叶，随即倒入米酒、蚝油、柴鱼素和蒸鱼盘内的鱼汤，拌匀煮沸后，淋在蒸好的鱼身上即可。