三鲜豆腐炖的做法

• 1.冬菇泡软去蒂后用葱段、姜片、酱油、麻油、糖拌合后放蒸盘。干干贝加水盖过干贝再加些绍兴酒，盛干贝的碗放在冬菇的蒸盘中一起放入电锅中蒸。蒸出来的干贝汁留下备用。

• 2.蒸好的干贝用刀碾成丝，排在一个较深的碗底中央。

• 3.冬菇拍扁切细丝，火腿也切成细丝。然后冬菇与火腿间隔排在碗边。

• 4.老豆腐切块后先在高汤中煮约20分钟，捞出放在碗中间，摆满整个碗，撒些盐、少许糖，将干贝汁淋上，汤汁若不够可加刚才煮豆腐的高汤，多出来的冬菇可放在豆腐上。

• 5.拿一个盘子倒扣压在豆腐的碗上，放入蒸笼，蒸一小时。

• 6.蒸好后先逼出碗中的汤汁，取一较深的大盘覆盖在大碗上，翻转过来，豆腐就倒扣在盘中，揭开大碗，用烫熟的青江菜围边，将逼出的汤汁加太白粉水、少许麻油勾成薄芡淋在干贝豆腐上。