1.大甲芋头 | 2.黄砂糖 |
3.无盐奶油 | 4.牛奶 |
1.高筋面粉 | 2.牛奶 |
1.牛奶汤种面煳 | 2.高筋面粉 |
3.糯米粉 | 4速发酵母 |
5.鸡蛋 | 6.细砂糖 |
7.盐 | 8.无盐奶油 |
蛋黄 |
1.芋泥馅 选购大甲芋头
2.芋泥馅 1.芋头削皮取600g切成块状或片状上笼大火蒸20分钟, 蒸到用竹籤可以轻易戳入的程度即可 2.趁热用叉子压成泥状, 依序将所有材料加入芋泥中拌合均匀即可
3.牛奶汤种面煳提前一天制作牛奶汤种面煳
4.牛奶汤种面煳将牛奶加入高筋面粉中搅拌均匀
5.牛奶汤种面煳将搅拌均匀的面煳放到瓦斯炉上用中小火加热,边煮边搅拌,煮到开始变浓稠就关火, 继续搅拌,呈现面煳状即完成牛奶汤种面煳
6.牛奶汤种面煳放入保鲜盒中放凉, 盖上盖子放入冰箱冷藏过夜
7.主面团准备食材
8.主面团将所有材料, 奶油除外, 倒入食物搅拌盆中搅拌均匀
9.主面团加入奶油继续搅拌
10.主面团搓揉成为一个不黏手的面团
11.主面团揉成为撑的起薄膜的面团
12.主面团将面团光滑面翻折出滚圆, 收口捏紧朝下放入盆中
13.主面团在面团表面喷一些水来避免面团干燥
14.主面团盖上拧干的湿布
15.主面团将面团放入密闭的泡沫塑料盒中进行第一次发酵60分钟(天气冷, 我利用放一杯热水及热水袋来帮助提高密闭的泡沫塑料盒中的温度)
16.主面团发酵60分钟至2倍大
17.主面团面团中的空气用手压下去挤出, 再将面团秤重每块约320g, 切成4块, 光滑面翻折向内收口捏紧滚成圆形, 盖上湿布松弛15分钟
18.主面团进行整面, 先压扁,用桿面棍擀成长方形
19.主面团在面皮2边用切面刀切出斜长条
20.主面团将芋泥馅均匀铺在面皮中间
21.主面团将2边切出的长条面皮交叉编织,最后将2端捏紧即可
22.主面团整型好的面团放到烤盘中放入泡沫塑料盒中,喷一些水做第二次发酵60分钟
23.主面团发酵好的面团, 在表面刷上一层蛋黄液
24.主面团放入已经预热到170℃的烤箱中烘烤25分钟到表面呈现金黄色
25.主面团烤好的面包移至铁网架放凉
26.主面团第四个面团, 因为小孩要求在作一个XO酱面包, 所以将320g的面团在平均分成4个面团,用桿面棍擀成圆形, 将XO酱包入面团中, 再放入4吋的圆形蛋糕模中进行第二次发酵, 烘烤时间相同,烤好的面包移至铁网架放凉即完成XO酱面包
27.主面团好吃又好看的面包可以享用了!