烤脆皮烧肉的做法

• 1.花肉洗净用厨房纸巾擦干水分待用。

• 2.五香粉，盐混合。

• 3.适量的米酒/花雕酒。

• 4.在皮的面上用刀尖或尖器刺满洞孔。（别客气尽量刺，但别刺太深喔！刺皮表面就好）

• 5.将肉切开（不要切太深，切到肉的部分就好）让腌料容易渗透肉里，适量的米酒/花雕酒涂抹均匀在整块肉。（除了皮的部分）

• 6.步骤5 完成后将混合好的粉盐在肉块的里外均匀涂抹。（除了皮的部分）

• 7.步骤6完成，用絽箔纸包起肉的部分露出皮的表面放入冰箱冷藏12小时或隔夜。（冰箱有助风干皮的水分，烤时可让皮更脆）

• 8.隔天从冰箱取出肉块，皮的表面已经变的干硬。

• 9.待肉块回温后送入烤箱以上火140度（把肉放在烤箱最底部）约慢烤一个半小时，要不时看烤皮的状况以免烤黑，待皮的部分烤脆后，再翻面烤肉的部分约20分钟。（含一个半小时里）

• 10.烤至肉块完全熟透，就可取出切片大快朵颐啰！ （我是用一般家用的小烤箱，热度和时间仅供参考，请依自家烤箱做出调整温度和时间。）

• 11.我加了切细的蒜茸腌制另一块花肉，制成蒜味脆皮烧肉，味道还真是棒，多了一层蒜味香...^^