脆皮烤肉的做法

• 1.五花肉切块，清洗，取锅放水，放入五花肉、料酒和姜片，烧煮至七八分熟，用筷子可插入，无血水，取出放冷水浸泡

• 2.等五花肉凉了，取出，用刀在肉皮上剐，把表皮剐干净。

• 3.用叉在肉皮上扎，洞洞越多越好。

• 4.肉皮上撒些小苏打，在撒少许盐，用手按摩一下。

• 5.蚝油，五香粉，加少许水拌匀。

• 6.用刀将瘦肉部分切片，不能切断。

• 7.表面用酱涂在瘦肉部分，用手按摩均匀，肉皮上不用涂。

• 8.准备两根竹签，插入，防止烤的时候卷起。

• 9.用锡纸包住瘦肉部分，露出肉皮，放冰箱冷藏3-4小时，也可放一夜，烤之前提前半小时取出。

• 10.烤箱240度预热后，放入五花肉，上下火烤40分钟，期间猪皮表面会劈劈啪啪响，烤到猪皮金黄色，关火。

• 11.取出，放凉后，猪皮朝下切块，装盆！