山东馒头的做法

• 1.将所有食材混合后揉搓成光滑面团

• 2.分割6等份，一颗约75g,每颗各别再用力揉搓扎实，并整成山峰状，再埝上馒头纸排放蒸笼

• 3.蒸锅水加温至约35度（冬天的条件），放上蒸笼，发酵15~20分钟（蒸笼盖用布巾包覆，避免滴水在馒头上）

• 4.蒸锅水煮开转中火，盖子开一小缝透气，蒸15分钟

• 5.熄火，将锅盖留一缝隙，3分钟后再取出馒头即可。

• 6.老面作法：
  中筋面粉100g+水50g+速发酵母1g+盐1/8小匙揉匀成面团，用塑胶袋包紧，室温发酵8小时以上（冬天的条件），或更久，可放冰箱冷藏