猪绞肉 | 泡软的干香菇 |
中筋面粉 | 姜末 |
盐巴 | 沙拉油 |
速发酵母粉 | |
盐 |
1.先做面团,等发酵的时候再来做内馅会比较省时间,
就是先把中筋面粉+酵母粉+盐巴+糖先混在一起 。
2.就是用手稍为喇拉ㄟ
3.慢慢加入冷水,
一边加一边揉面团,
一开始揉的时候会觉得很黏,
但是水加完以后再稍微揉一下就会差不多成型,
加完水以后再加入1.5大匙的油,
一样也是分批慢慢加,
加进去之后继续揉面团,
揉到三光(手光光,面团光光,盆子光光)
4.用湿毛巾盖住盆子,
然后静置发酵约30分钟,
等待发酵的时候可以来调内馅。
5.先将猪绞肉一边搅拌一边分次加入两大匙的冷水,
加完冷水后继续搅拌,
一共要加四次(也就是八大匙水),
网友说这个动作叫打水,
(但是也有人没有做打水这个步骤,
而是直接将绞肉搅拌到有黏性以后,
再加入调味料)
6.猪绞肉打水完之后再加入酱油,
盐巴,香菇丁,姜末跟葱花还有油
(这个步骤我少加了香油跟胡椒粉还有酱油膏,
因此包子内馅的味道偏淡,喜欢青淡口味的可以照这食谱。
喜欢重口味的要记得加那三样调味料,另外也可加入油葱)
然后继续搅拌到有黏性。
7.发酵好的面团变得好大一球,
此时再继续揉面团到表面光滑,
软硬度大约跟耳垂相同就可以了。
大概要揉10-15分钟左右。
8.将面团分成50g一小块,
切好后稍微压一下,
用橄面棒把面团擀成圆形的皮。
面皮要桿成中间厚外围薄。
9.面皮中包入适量的猪肉馅,
我大概是抓1.5个汤匙的分量。
10.电锅插电保持保温的状态,
第一批的包子捏好后先放入电锅中发酵。
时间约15分钟,
然后第二批做好后把第一批的往上移一层,
把第二批的放在底部。
每个包子间要留一些空间,
因为蒸好的包子还会再膨胀。
包子底下埝的是烘培用纸,
这样可以避免包子黏锅。
11.发酵完成后,
外锅加1.5杯的水,
大约可以蒸20分钟,
20分钟电锅按钮就会跳起来,
这时候把锅盖开一个小缝,
再等个五分钟就完成了。
12.忘了加香油跟胡椒还有酱油膏,
所以内馅味道偏淡,
但是偶尔吃些清淡的口味也不错。
下次来调口味重一点,
顺便加个咸蛋黄试试看吧。
蒸包子前要先再让肉包发酵十五分钟左右再开始蒸
然后每颗包子间要预留空间,因为蒸好后的包子会再膨胀,若摆得太密,皮会黏在一起