法式绿茶马卡龙的做法

• 1.蛋白事先冷藏冰2天(不可有一点蛋黄或水在里面) 要用的时候在拿出来

• 2.奶油从冰箱拿出来放置室温备用

• 3.杏仁粉.糖粉筛好 装入一个容器备用

• 4.将蛋白打发至尖挺(湿性发泡) 拿起来不低落 有弯曲尖角 丝滑光泽

• 5.细白砂糖分两次加入打发蛋白中 (如要加色素也在此步骤加入)

• 6.将筛好的杏仁粉.糖粉 分两次加入打发的蛋白霜中 用塑胶刮刀顺时钟由12点钟至7点钟方向拌压至面煳有光泽无颗粒
  (不确定好了没 可先用汤匙挖出一勺面煳到盘中 看形状会不会凝成一个表面平滑圆即可)

• 7.调好的面煳放至挤花袋中 挤出直径约2.5-3cm的圆
  完毕之后 拿起烤盘轻敲桌面 面煳就会均匀散开成扁平圆 面煳内的空气也会浮出面煳皮
  这时要用牙籤把泡泡刺掉 面煳会自动修復成平滑
  如果不刺掉 烤出来会有洞

• 8.烤箱预热150度
  马卡龙面煳表皮待风干才可入烤箱 (面皮干了烤出来才会有裙边 表面也比较不会龟裂)
  可用手指沾面煳测试 面煳不沾手即可
  (我是直接放在天花板下冷气出风口 约15分钟)

• 9.放入表面已经干的面煳烤盘烤约8分钟
  在这其中请随时注意烤箱中的面煳
  如果已出现适当大小裙边 请降温至100度烤2-3分钟
  (如知道自己的烤箱温度不均 烤箱口可以夹一个隔热手套 留一个小洞口 防止马卡龙面煳龟裂)

• 10.将烤好的马卡龙拿出冷却
  开始制作内馅

• 11.将鲜奶油加热小滚后 加入过筛茶叶粉

• 12.在加入室温奶油搅拌 喜欢吃甜一点的这个步骤可加糖(或糖粉)

• 13.搅拌均匀融化后 放入冰箱冷却后打发
  就变成绿茶鲜奶油馅了

• 14.冷却的马卡龙外壳配对大小后
  将内馅放入挤花袋中 挤上适量绿茶鲜奶油
  盖上上壳
  放入冰箱冷藏过后再吃口感味道都会更好

• 15.我做了9颗烤盘放不下 但其实这材料可以做到10颗马卡龙~