烟燻鲑鱼马铃薯派

烟燻鲑鱼马铃薯派的做法
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食材用料

全蛋(打散)1个
动物性鲜奶油100毫升
适量
冰的无盐奶油(切小块)55克
中筋面粉110克
1/8小匙
蛋黄1个
蛋液(刷在派皮内侧)适量
去皮的马铃薯200克
1小搓
烟燻鲑鱼100克
莳萝适量

烟燻鲑鱼马铃薯派的做法

  • 烟燻鲑鱼马铃薯派的做法图解1

    1.将冰的无盐奶油、过筛的中筋面粉和盐放入搅拌盆内,用搅拌机打成松散的沙粒状

  • 烟燻鲑鱼马铃薯派的做法图解2

    2.加入蛋黄拌成团,再用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1个小时

  • 烟燻鲑鱼马铃薯派的做法图解3

    3.在面团上撒些手粉,盖上保鲜膜,擀压成0.3公分厚的派皮,大小约比派模稍大

  • 烟燻鲑鱼马铃薯派的做法图解4

    4.将派皮覆盖在派模上,用手指按压派模的底部和侧边,使派皮和派模可以紧密贴合,然后切掉多馀的派皮

  • 烟燻鲑鱼马铃薯派的做法图解5

    5.用叉子在派皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分钟

  • 烟燻鲑鱼马铃薯派的做法图解6

    6.派皮铺上烘焙纸,再放上重石,避免派皮烘烤时过度膨胀。放入已预热180℃的烤箱中,烤15分钟

  • 烟燻鲑鱼马铃薯派的做法图解7

    7.烤好后,拿走烘焙纸和重石,把蛋液刷在派皮的内侧,用180℃再烤7分钟

  • 烟燻鲑鱼马铃薯派的做法图解8

    8.将去皮的马铃薯和盐放入冷水中煮20-25分钟(煮到用叉子可以刺穿的程度),然后捞起并放到稍凉,再切成0.5公分厚的片状

  • 烟燻鲑鱼马铃薯派的做法图解9

    9.将马铃薯片排入步骤7烤好的派皮内,然后再放上烟燻鲑鱼和莳萝

  • 烟燻鲑鱼马铃薯派的做法图解10

    10.制作内馅。将全蛋打散后,加入动物性鲜奶油拌匀,再加入盐和黑胡椒调味

  • 烟燻鲑鱼马铃薯派的做法图解11

    11.将步骤10倒入步骤9

  • 烟燻鲑鱼马铃薯派的做法图解12

    12.放入已预热180℃的烤箱中,烤30-40分钟即可

小贴士

1、


2、 此份量可做直径20-22公分的菊形派模1个份

3、 步骤1和步骤2可用双手、派皮切刀或食物处理机来操作

4、 如果买不到莳萝,可省略或用青葱代替

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