花麹寿司的做法

• 1.将白醋、白糖、盐混合均匀作为寿司醋。也可直接用市售之寿司醋。再放入一点点的红麹粉，搅拌均匀备用，放于寿司醋内是为了让饭粒的颜色更均匀。

• 2.洗池上米以1:1(水:米)比例煮米饭，寿司米饭不能过湿软。煮后闷好的米饭，先倒入一部分的寿司醋，让饭粒先吸收寿司醋后才开始轻轻搅拌，不然饭粒容易煳掉，之后再轻轻倒入其馀的寿司醋，同时一边轻轻搅拌，最好有电风扇在旁吹加速冷却。

• 3.接着于案上铺一层保鲜膜(因我没有寿司竹帘)，上面放上寿司海苔，再把寿司醋饭均匀铺在海苔上稍压紧实，末端要留一部分海苔作接合用(可沾一点水或放几粒米饭)。把蟹肉棒放于醋饭中间。

• 4.往前卷，记得边卷边压紧，最中间部分为圆形状，两侧为直线状包成水滴型。

• 5.接着用刀切成一段一段的，每切一刀记得要沾水再切，在盘子上摆成花瓣形状即完成。

• 6.包装正面与背面。坊间池上米膺品颇多，选购时要认明有「池上米认证标章」的才是真的有保障的池上米。

• 7.因池上米的产地位居花东纵谷最高处，有着土质好、气候好及富矿物质的新武吕溪水灌溉，所产出的米晶莹剔透、结实饱满。

• 8.煮出来的米饭，Q弹又香甜，将饭粒剖面来看具有透明感。