鸡蛋:养血
奶油:低蛋白质
塔皮 | 杏仁粉 |
低筋面粉 | |
苹果内馅 | 大苹果 |
肉桂粉 | 苹果花 |
小苹果 | 杏桃果胶 |
糖粉 | |
柠檬汁 |
1.塔皮: 将糖粉、低粉、杏仁粉过筛,烤箱预热180/180 (低粉、杏仁粉装一起,稍微混匀;糖粉另外装)
2.奶油切小块,放置常温,用电打搅拌成乳霜状,再加入糖粉混拌。
3.蛋液分次加入步骤2,搅拌均匀。
4.加入低粉,使用刮板切拌至砂粒状,均匀后以刮板由上按压式整合面团,使之成团。
5.在桌面上利用往前推、压的方式,使面团均匀后包保鲜膜冷藏至少30分钟。 (勿过度搓揉,会使其出筋,塔皮变硬)
6.取出面团在室温放置约5分钟,快速桿平成约5mm厚度,铺上塔模并在上面戳洞。(角落的地方要压好,烤出来才不会变形)
7.将铺好塔皮的塔模冷冻约五分钟,再进180/180烤炉10分钟后拿出来涂抹蛋液,再进烤箱烤10分钟,出炉后放凉。
8.苹果内馅:
先将苹果去核、切丁。将20克的无盐奶油加热融化后加入苹果丁。(此食谱不加糖,偏酸;若需要甜味可在这时候适量添加)
9.苹果丁加热会先出水,继续拌炒后会逐渐将水收干,加入柠檬汁,继续炒;待开始收水后,加入肉桂粉,搅拌均匀。(可边加边试味道)
10.苹果花:
将苹果去核,切成薄片。(可切一些较厚,一些较薄)
将较厚的摆外圈,较薄的摆内圈。
11.将步骤9的苹果馅填入步骤7冷却的塔皮内,摆上步骤10的苹果片。
再进炉烤约20~30分钟,烤至塔皮呈现金黄色。
12.再考好的苹果花上涂上拌匀的水+杏桃果胶,制造亮面效果。(我省略此步骤)
1、
2、塔皮要确实冷却松弛,不可揉捏过头。