香草冰淇淋

香草冰淇淋
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食材用料

香草豆荚 一支
全脂鲜奶 300g
蛋黄 3颗
鲜奶油 150g
细砂糖 80g
冰块 3
1

香草冰淇淋的做法

  • 香草冰淇淋的做法图解1

    1.将糖、蛋黄打至泛白浓稠状

  • 香草冰淇淋的做法图解2

    2.香草籽、香草豆荚、鲜奶、鲜奶油放入锅中加热,但不要沸腾

  • 香草冰淇淋的做法图解3

    3.将煮好的(2)徐徐倒入(1),必须边倒边快速的搅拌,避免蛋黄遇热凝固变成蛋花汤

  • 香草冰淇淋的做法图解4

    4.混和好的(3)再次加热,边搅拌边煮,煮到浓稠状

  • 香草冰淇淋的做法图解5

    5.送进冷藏冰透(至少5个小时)

  • 香草冰淇淋的做法图解6

    6.制作冷剂,即冰块加盐(正确比例应该是3:1,不过我没量那么仔细,大概就好),此时凝固点会下降,锅内温度也会开始急遽下降

  • 香草冰淇淋的做法图解7

    7.将装有蛋奶酱的容器放入冷剂中不断的搅拌至浓稠状即可放进冷冻库

  • 香草冰淇淋的做法图解8

    8.送进冷冻的冰淇淋每半小时到一个小时拿出来再搅拌一次,重复3~5次

本菜谱由frankie上传

香草冰淇淋的家常做法

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