凉拌牛蒡丝的做法

• 1.新鲜牛蒡要先砍成适当的易拿取的大小，我大概都是砍成3段，方便在水槽下用铁汤匙小心刮去一层牛蒡皮之后再刨成薄片

• 2.因为只有刨成薄片的工具，只好在刮去外皮后，取一铁锅盛入8分满的水+2茶匙盐巴(减少牛蒡氧化)在水中将牛蒡刨成薄片。
  
  再慢慢地切成如上图宽约0.5CM的牛蒡丝

• 3.牛蒡丝切完要记得赶紧放进盐巴水里，减少氧化呀~~~
  
  取2000~3000装的大铁锅先将冷水烧开(需预留放牛蒡丝的空间) 待水滚，再将牛蒡丝入锅(中火) 再等水滚后(如上图)，转成小火煮5分钟 可以挑一根牛蒡丝试一下口感 觉得太硬的，可以再多煮3-5分钟

• 4.我喜欢煮差不多5分钟的爽脆口感，煮得差不多就可以捞起来放凉了!!!
  喜欢口感软一点的，可以再多煮5分钟。

• 5.放凉的牛蒡丝放到塑胶袋中
  
  
  加入2茶匙的盐巴，糯米醋 300CC，辣椒 2根，二砂15-20茶匙(视个人口味)
  
  
  再将袋口绑紧，放入冰箱冷藏
  
  
  开冰箱的时候可以顺便将袋装牛蒡丝翻面，让不同边可以吸收糯米醋的酱汁
  
  
  依经验，酱汁要泡制2天牛蒡丝比较容易吃味道
  
  
  忍不了的，至少也要泡个一天才有味呀!!