日式芝士蛋糕的做法

• 1.预热焗炉至 150C (302F). 两个焗盘预先铺上 baking paper.

• 2.先把牛奶倒进一大盘中，放在小锅热水上用小火加热，盘底不接触热水。加忌廉芝士，时不时搞拌，直至完全溶解，没有粒粒和平滑。加入牛油，拌至完全溶解。把盘移离小锅，待放凉些（註：隔水加热，是为了帮助忌廉芝士和牛油溶解。如果混合物太热的话，会把蛋黄煮熟，就不好了。）才加蛋黄，完全拌匀。

• 3.先把低筋粉和粟粉拌匀。分三次筛入芝士混合物中，每次务必拌匀，确定没粉粒。拌入柠檬皮蓉，成面煳待用。

• 4.把蛋白放入一个干净的盘中（註：一定要没有油和没有水份）。用电动搞拌器把蛋白打至起泡，加入塔塔粉。继续搞打，分三次加入幼砂糖，打至蛋白尖峰挺立而不下垂

• 5.用橡皮刮，把蛋白霜分三次拌入面煳中

• 6.分别倒进两个焗盘中。置入另一个大焗盘。倒进半满的热水，小心放入焗炉中最低的炉架上，焗约 50至60分钟。

• 7.用针或竹籤插进中央，如没面煳黏着，表示蛋糕熟透。熄火，打开焗炉门几吋裂缝，待多 10分钟。取出蛋糕，脱模在铁架上放凉后，置入雪柜 (fridge) 中冷藏三小时，即成。