大馄饨皮 | 瘦绞肉 |
新鲜海虾(去壳、泥肠,稍用几滴 | 排骨高汤 |
细姜末 | |
白胡椒粉 | 盐 |
淡色酱油 |
1.之所以选择瘦绞肉是因为讨厌煮好的馄饨咬开汤汁有油光,如果是吃红油抄手的话就太油腻了。买回来后再自己剁成细泥,口感比直接请肉贩绞两次来得好,也可以在剁的时候把佐料都加进去,一边剁一边翻,直到有点白筋出现,但时间不可太久,温度升高就不新鲜了。
剁好的肉泥:
2.剥好的虾:
3.接下来准备包馄饨啰!在鼎泰丰开放厨房外面看过之后乱学的,不太像,但是煮起来的确不会破皮也很均匀,不会吃到捏合处很重的面粉味(捏成章鱼型的就有这个困扰)
鼎泰丰超讲究,送货送来的皮包之前还要裁成正方形,这个步骤就忽略吧 XD
4.馄饨有很多种包法 ^^ 以下示范是自己目前觉得最顺手的,有好技巧或是秘诀请不吝分享唷~
馄饨皮一角朝食指、中指处,馄饨皮中央在掌心最平坦的部位:
5.往上对折,顺便在箭头处用食指轻轻压一下固定内馅(虾有时候会滑掉移位)然后再往上折~
6.变这样~(上方两个三角形没对齐没关系)
7.把其中一边往内折,用指尖点一点点水在折过去的面皮上,再把另一边折过去,于点水处稍稍捏合就可以了。
8.馄饨乖乖排队站好!
9.下锅煮,水不要滚得太厉害免得把皮冲破了,点个两次水就可以起锅了~
透过皮还可以看到虾子煮熟后微微的粉橘色~超诱人 XD
乱乱调酱汁有酱油、乌醋、糖、一点点香油,再洒上葱花和鼎泰丰的辣油,真的香气十足呢!
point: 馅料可以自己斟酌份量,可以薄薄一层肉泥再铺上虾,也可厚厚的(如图),个人觉得薄的适合喝汤,抄手则是要结实饱满一点 ^^