乳酪舒芙蕾的做法

• 1.－准备工作－
  乳酪：室温，使用前沥干乳酪中的水分。     
  6 个鸡蛋：蛋白，蛋黄分离。
  面粉，糖粉过筛。
  烤盘22 x 32cm抹油，撒上薄薄一层面粉，防止沾粘。
  烤箱预热至180摄氏度。

• 2.打蛋白。蛋白加入柠檬汁和少许的盐，打成雪花状，直到可以用搅拌器切开蛋白霜。（容器一定要干净，无水无油，不然蛋白会打不发。）

• 3.乳酪，蛋黄，糖粉，香草糖，以搅拌机搅拌至蓬松。加入柠檬皮屑。加入过筛后的面粉，轻轻地，用木匙／饭勺将乳酪蛋黄煳从底部往上“包”住面粉，到均匀为止 。

• 4.最后，加入搅打成雪花状的蛋白，用木匙拌合

• 5.（步骤2 和 3 不要用搅拌机，否则，蛋白与蛋黄面煳中打入的空气会被毁坏。）

• 6.完成的舒芙蕾面煳。
  面煳倒入已抹好油也撒了面粉（面包粉）的烤盘／陶器中
  在预热好180摄氏度的烤箱中 烤约25分钟。

• 7.想烤出不龟裂的起司舒芙蕾， 烤十分钟之后，用尖刀沿着烤盘的边缘划开面煳，避免因为拉锯力而产生的裂痕。

• 8.乳酪起司舒芙蕾热热吃， 最可口！
  水果酱汁：选用新鲜的水果加点蜂蜜（或糖）糖和柠檬汁熬煮开（不要加水）。喜欢浓稠水果酱汁的人，可以用太白粉（玉米粉）勾芡。图中的草莓酱汁是勾了芡的。