奶油:低蛋白质
草莓:养肝
高筋面粉 | 紫芋粉(可省) |
快速酵母粉 | 牛奶(约30度) |
盐 | 蛋黄 |
白兰地(可省) | |
低筋面粉 | 细砂糖 |
粉糖 |
1.牛奶隔热水加温至30度左右。
牛奶取半量,放入杯子中,再放入快速酵母粉,和半小匙的砂糖拌匀放5分钟,成为酵母液。
奶油隔水加热至融化。
盆中放入高筋面粉、紫芋粉(为了使面团呈现粉红色,不加也可以)盐和砂糖混合均匀。
然后加入酵母液用筷子稍微混合后,倒入剩下的半量牛奶、奶油,用筷子搅拌,再用手揉成圆形面团,感觉表面光亮就可以了。
2.放入厚塑胶袋,把空气放出来,底部和开口处都要用紧紧封好(註:这次我利用保特瓶的瓶口和塑胶夹子,比用绳子还好用吔。)放在室温20度发酵约1小时。
1小时后,面团会胀大,把封口打开,用手掌隔着塑胶袋压一压面团,把空气排出来,把开口再封起来。放到冰箱蔬菜室发酵约8小时左右。这是发好的样子,整个胀的像球一样。
3.发酵约8小时以上(我放约12小时),折面团轻排气,分成6个,再分成2个,共12个。
4.把尖头的三角向内折,然后整成圆形,收口朝下,上面盖湿布静置20分钟。
5.静置完毕后,再重新整成圆形,取1个压成圆饼,再取1个整成长条,结成圈。放在纸模上。表面喷些水,进行第二次发酵。40度30分钟到40分钟左右。烤箱预热170度,放入烤30分钟(注意各家烤箱性质不同,视情况调整)。前面10分钟160度,后面20分钟140度。
6.制作克林姆(卡士达酱)
盆中放入3颗蛋黄、砂糖半量,白兰地,牛奶1大匙搅拌均匀。
喜欢甜度重的朋友,可适当多加点砂糖。
7.放入过筛面粉(分次放入)搅拌均匀,成为蛋黄液。
8.小锅中放入剩下牛奶和砂糖,加热至冒泡。
9.热牛奶慢慢倒入蛋黄液中,搅拌均匀后过筛一次(重要)。
10.过筛完后回锅加热,小火不断搅拌,中途加入奶油,至浓稠。
11.放入盘中,上面加保鲜膜,以免变硬出膜。
12.面包上放上克林姆,加上草莓切片,撒上粉糖,即可享用。